Microlab 400

Dondurma küçük parti üretimi için mükemmel homojenleştirici

Homojenizatörler, dondurmanın endüstriyel üretiminde birincil bir kural oynarlar , ancak genellikle çok pahalı, çok büyüktür ve endüstriyel olmayan küçük parti görevleri söz konusu olduğunda kullanımı çok kolay değildir.

MICROLAB 400 mükemmel küçük parti uygulamalarını uygun. Her iki şekilde de kullanılabilir; tek bir pastörizörle (devridaim görevi) veya iki pastörizörle (iki pastörizör arasındaki hat montajı).

Homojenizasyon işleminin amacı dondurmanın tadı ve lezzeti üzerinde olumlu bir etki yaratmaktır. Ayrıca dondurmayı daha kremsi ve daha az soğuk bir his verir. Dondurma, homojenizasyon işlemi sayesinde daha uzun bir taşma, daha yüksek bir depolama stabilitesi, daha iyi bir çözünme ve daha fazla sindirilebilirlikten faydalanacaktır.

MICROLAB 400 nasıl çalışır?

Pompalama pistonları, ürünü 120 Bar basınçta homojenizasyon valfinden geçirir. Homojenizasyon valfine, hızın hızlı bir şekilde artması (9.300 cm / saniyeye kadar), güçlü bir kavitasyon ve hücreler arasındaki sürtünme nedeniyle, ürün, ortalama çapını azaltan bir mikronizasyon işlemine tabidir. birkaç mikrometreye (<0.0035 mm) kadar katı yağ partikülleri. Mikronizasyon işlemi yağ hücresinin dış kaplamasını kaldırır, emülgatörlerle temas eden alanı arttırır, su-yağ fazını destekler, dondurma dokusunu daha yumuşak hale getirir ve dondurmayı kaliteli bir ürün haline getiren kuru bir tat verir .